Risotto Morado
Ingredientes
- 200 g de arroz arborio (especial para risotto)
- 1/2 lombarda (col morada) picada en tiras finas
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas finas
- 1 zanahoria grande en cubitos pequeños
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 litro de caldo de verduras (mantener caliente)
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de perejil fresco (opcional para decorar
Especias
- 1/4 de cucharatida de Comino
- 1/2 de cucharatida de Tomillo
- Una pizca de Nuez moscada
Preparación
- Preparar las verduras:
En una cazuela grande, calienta una cucharada de mantequilla o aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el puerro, y la zanahoria. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
- Especias: Añade 1/4 de cucharadita de comino en polvo, al cocinar las verduras, junto con la cebolla, puerro y zanahoria y 1/2 cucharadita de tomillo seco (o unas ramitas de tomillo fresco) remueve para que se integre bien en el plato, aportando una nota herbal suave.
- Añadir la lombarda:
Incorpora la lombarda a la cazuela y continúa cocinando durante 5 minutos más, hasta que empiece a ablandarse. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Cocer el arroz:
Agrega el arroz a la mezcla de verduras y remueve bien durante 1-2 minutos para que el arroz se impregne de los sabores. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- Agregar el caldo:
Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente. Cuando el líquido se haya absorbido, añade más caldo y sigue este proceso, removiendo frecuentemente, durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. Asegúrate de que el arroz no quede seco, el risotto debe quedar cremoso.
- Incorporar el queso (opcional):
Retira la cazuela del fuego y añade el queso parmesano y una cucharada de mantequilla o aceite de oliva. Remueve bien hasta que todo esté incorporado y el risotto quede cremoso. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Servir
Agrrega una pizca de nuez moscada al final, justo antes de servir, para dar un toque cálido y suave. Sirve el risotto caliente y decora con perejil fresco si lo deseas.
Si lo necesitas puedes consultar las frutas y verduras que están de temporada en otoño y da rienda suelta a tu creatividad respetando tus necesidades y escuchando tu cuerpo y tu instinto.
Estas recetas tiene un carácter informativo y divulgativo. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.
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