Garbanzos con verduras de temporada y un toque especial de especias.

Preparar las verduras: Pela y pica la cebolla, corta las zanahorias en rodajas finas y la calabaza en cubos pequeños. Lava las espinacas y resérvalas.

Sofrito en sartén grande: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté dorada y translúcida.

Añadir zanahorias, calabaza y ajo: Incorpora las rodajas de zanahoria, los cubos de calabaza y el ajo picado. Cocina durante 5 minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

Especias: Añade el pimentón dulce, el comino, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra. Remueve bien y deja que las especias se integren durante 1 minuto, asegurándote de que no se quemen.

Incorporar el tomate: Vierte el tomate triturado en la sartén. Mezcla bien con las verduras y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna y el tomate haya reducido ligeramente.

Añadir los garbanzos: Incorpora los garbanzos cocidos, mezcla todo bien y deja que se cocinen durante 5-7 minutos más, para que absorban el sabor del tomate y las especias.

Añadir las espinacas: Cuando todo esté casi listo, añade las espinacas frescas a la sartén. Remueve bien hasta que se ablanden y se integren con el resto de los ingredientes (2-3 minutos).

Rectificar: Prueba y ajusta de sal si es necesario.